Η κρέμα σκόρδου, ή crema all’ aglio σύμφωνα με τους γείτονες Ιταλούς, έχει διπλή χρησιμότητα. Η πρώτη είναι ότι μπορούμε να την καταναλώσουμε σκέτη, ως άλειμμα στο ψωμί. Η δεύτερη και πιο ουσιαστική είναι ότι αντικαθιστά το σκόρδο στην σκορδαλιά. Με τις εξής διαφορές. Πρώτον, δεν μυρίζει, γιατί είναι ψημένη. Δεύτερον, δεν πειράζει το στομάχι. Και τρίτον, συντηρείται στο ψυγείο για πολύ καιρό.
Πως θα φτιάξουμε crema all’ aglio για άοσμη σκορδαλιά
Διαλέγουμε τόσα κεφάλια σκόρδα όσα χωρούν σε μια στρώση στην κατσαρόλα μας. Τα καθαρίζουμε από τα εξωτερικά ξερά φύλλα και κόβουμε το κοτσάνι.
Καλύπτουμε με λάδι και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μπορούμε να τα ζουλήξουμε με τα χέρια.
Αφαιρούμε από το λάδι, κόβουμε την κορυφή και ζουλάμε για να πάρουμε όλη την κρέμα του ψημένου σκόρδου. Πατάμε με ένα πιρούνι για να γίνει λεία και περιχύνουμε με το λάδι που ψήθηκε.
Το αποτέλεσμα είναι ένας λεπτόρευστος πολτός, ο οποίος αντικαθιστά το σκόρδο -και μέρος από το λάδι- στην σκορδαλιά, αλείφεται στο ψωμί και γίνεται φανταστικό garlic bread ή συνοδεύει ψητά κρέατα όπως μια μπριζόλα στα κάρβουνα.
Ο σεφ Max Mariola μας δείχνει πως να φτιάξουμε crema all’ aglio:
