Ο σεφ Δημήτρης Μακρυνιώτης έχει μια βασική συμβουλή να δώσει σε κάθε επίδοξο ψήστη – ζαχαροπλάστη. Πριν ξεκινήσει οποιαδήποτε παρασκευή, να ζυγίσει όλα τα υλικά που θα χρειαστεί και να τα τοποθετήσει με τάξη στον πάγκο.
Την ίδια συμβουλή επανέλαβε και σήμερα, φτιάχνοντας τα διάσημα πασχαλινά κουλούρια του με άρωμα τσουρέκι. Συγκεντρώνοντας τα υλικά μας, το ζύμωμα και το πλάσιμο των κουλουριών γίνονται παιχνίδι, πόσο μάλλον που η ζύμη για τα κουλούρια δεν χρειάζεται «ξεκούραση». Σε μια ώρα, από τη στιγμή που ξεκινάμε, τα κουλούρια μας είναι έτοιμα και μυρωδάτα στον πάγκο της κουζίνας μας.
Η συγκεκριμένη συνταγή περιέχει μαχλέπι, μαστίχα και κακουλέ, τα τρία συστατικά που δίνουν στα τσουρέκια το χαρακτηριστικό άρωμά τους. Αν ο συγκεκριμένος αρωματικός συνδυασμός δεν μας αρέσει, μπορούμε να αφαιρέσουμε τα «ένοχα» μυρωδικά και να αυξήσουμε ελαφρά την ποσότητα της βανίλιας και του ξύσματος πορτοκαλιού.
Υλικά:
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. αγελαδινό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
250 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κρόκος αυγού
1 κάψουλα βανίλιας
50 ml κονιάκ
130 ml γάλα πλήρες
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
½ κουταλάκι γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
½ κουταλάκι κακουλέ (κάρδαμο) κοπανισμένο
ξύσμα από ½ ακέρωτο πορτοκάλι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τον κρόκο του αυγού και συνεχίζετε το χτύπημα.
Σε ένα μπολ έχετε τοποθετήσει το αλεύρι, το μπέικινγκ και όλα τα αρωματικά. Ανακατεύετε και ρίχνετε στον κάδο, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτετε το γάλα και το κονιάκ και συνεχίζετε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και ελαστική ζύμη.
Πλάθετε τα κουλουράκια σας στο σχήμα που επιθυμείτε και τοποθετείτε σε λαμαρίνα καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας κενά ανάμεσα στα κουλούρια γιατί θα φουσκώσουν.
Ψήνετε για περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μεγάλα έχετε πλάσει τα κουλούρια.
Αν θέλετε τα κουλούρια σας να «γυαλίσουν» πριν τα βάλετε στο φούρνο αλείψτε την επιφάνειά τους με λίγο αυγό χτυπημένο νερό.
Δείτε το βίντεο:
