Ο Ανδρέας Λαγός προτείνει για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας μια παραδοσιακή συνταγή του τόπου του, της Σάμου, στην οποία ανιχνεύονται γεύσεις και αρώματα από τα μικρασιατικά παράλια. Το χταπόδι στιφάδο, με συνταγή της μαμάς του σεφ, αξιοποιεί δύο εμβληματικά προϊόντα της Σάμου, από τον φημισμένο αμπελώνα του νησιού, το γλυκό κρασί και το πετιμέζι.
Η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην εκτέλεσή της και μπορεί να υλοποιηθεί ακόμα και με κατεψυγμένο χταπόδι, από τα ψυγεία των supermarket.
Και για μια πιο «σοφιστικέ» παρουσίαση του πιάτου, ο Ανδρέας Λαγός μας δείχνει πως μπορούμε να αποφύγουμε τα πλοκάμια του κεφαλόποδου να «μαζέψουν» σαν σαλιγκάρια στο μαγείρεμα. Προτείνει λοιπόν να χωρίσουμε τα πλοκάμια από την αρχή και να τα περάσουμε σε ξύλινα καλαμάκια (για σουβλάκι) τα οποία θα αφαιρέσουμε όταν το χταπόδι θα είναι έτοιμο.
Υλικά:
1 ½ κιλό χταπόδι, κατά προτίμηση ελληνικό
15 κοκκάρια (κρεμμυδάκια του στιφάδο)
4 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα γλυκό κρασί
¼ πορτοκαλιού με τη φλούδα
2 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. πετιμέζι
3-4 φύλλα δάφνη
3-4 κόκκοι μπαχάρι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κλωναράκι δεντρολίβανο (προαιρετικά)
Δείτε την εκτέλεση στο σχετικό βίντεο:
