Μια από τις ωραιότερες και πιο παραμελημένες συνταγές της ελληνικής κουζίνας μαγείρεψε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, στην εκπομπή της Ελένης Μενεγάκη, στο Mega.
Πρόκειται για ένα πιάτο εύκολο και οικονομικό, με μια γλυκιά γεύση και πολύ απλά υλικά. Ο λόγος για τα κελέμια, κρεμμύδια δηλαδή γεμιστά με ρύζι, κιμά και μπαχαρικά.
Η συνταγή προέρχεται από το Γαλαξίδι, ωστόσο αν τη δοκιμάσετε θα την λατρέψετε, από όποια γωνιά της Ελλάδας και να είστε!
Υλικά:
- 2 κρεμμύδια
- Λίγο ελαιόλαδο
- 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 3 φλ. ρύζι καρολίνα
- 1 ματσ. μαϊντανό
- 1/2 φλ. δυόσμο
- Αλάτι, πιπέρι
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλ. κονιάκ
Για την σάλτσα
- 5 ντομάτες
- 1 κ.σ. πελτέ
- 1 κ.γ. ζάχαρη
Για το πασπάλισμα
- Λίγο κεφαλοτύρι
- Λίγη μυζήθρα
Δείτε το βίντεο με τη συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου:
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια.
- Τα χαράζουμε ως τη μέση με κάθετη τομή και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 15΄.
- Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
Γέμιση
- Τσιγαρίζουμε τα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο και μόλις γίνουν διάφανα προσθέτουμε τον κιμά, τον σοτάρουμε για 5΄και τον σβήνουμε με το κονιάκ.
- Μετά ρίχνουμε το ρύζι, 2 φλ. νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος τα μυρωδικά.
- Σιγοβράζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά και όταν ενωθούν μεταξύ τους κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Αν μας βγει πολύ στεγνή μπορούμε να προσθέσουμε λίγο χλιαρό νερό, γιατί όταν ψηθούν θα χαθεί όλη τη σάλτσα.
- Αρχίζουμε να βγάζουμε ένα ένα τα κρεμμυδόφυλλα, γεμίζοντας το καθένα με 1 κ.σ και τυλίγοντάς το σφιχτά.
- Αφού τα φτιάξουμε με αυτόν τον τρόπο όλα, τα βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί το ένα δίπλα στο άλλο με την ένωση προς τα κάτω.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις ντομάτες με τον πελτέ και 1 φλ. νερό, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη ζάχαρη.
- Ρίχνουμε αυτή τη σάλτσα πάνω τους.
- Τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30΄περίπου.
- Λίγο πριν σβήσουμε, πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά και τα αφήνουμε για λίγο να πάρουν χρώμα.
