Κουραμπιέδες παραδοσιακοί από τον σεφ Λάμπρο Βεκιάρο
Υλικά: 500 γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο 200 γρ. ζάχαρη άχνη (και επιπλέον για πασπάλισμα) 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 1 κουτ. γλυκού baking powder 200 γρ. αμύγδαλα 2 σφηνάκια κονιάκ Ανθόνερο (προαιρετικά)
Εκτέλεση: Αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου για περίπου τρεις ώρες. Το βάζουμε στο μίξερ και χτυπάμε για 25 λεπτά ή έως ότου έχει γίνει σαν σαντιγί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για 5-10 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder για να πάει παντού και προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ κουταλιά – κουταλιά μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα βουτύρου – ζάχαρης. Παράλληλα, σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα στους 150-160 βαθμούς για 25 – 30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και τα χοντροκόβουμε. Για το τέλος, προσθέτουμε στο μίγμα το κονιάκ και τα σπασμένα αμύγδαλα. Πλάθουμε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού από τη ζύμη και τα βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόχαρτο – προσοχή να έχουν μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25-50 λεπτά. Ψεκάζουμε τους ζεστούς κουραμπιέδες με ελάχιστο ανθόνερο -κρατάμε το σπρέι από απόσταση- και πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.
Δείτε το βίντεο:
