Το πρώτο δοκιμαστικό για τις «Άγριες Μέλισσες» που έκανε ο Γιώργος Γεροντιδάκης ήταν για τον ρόλο του Κωνσταντή. Τελικά ο ρόλος του Κωνσταντή κατέληξε στον επίσης Χανιώτη Γιάννη Κουκουράκη και ο Γιώργος Γεροντιδάκης βρέθηκε να υποδύεται τον Μελέτη Σεβαστό, έναν ρόλο που προκάλεσε πολλές αντιπάθειες -ο ηθοποιός έχει να λέει για τα σχόλια που ακούει καθημερινά, ιδιαίτερα αναφορικά με τη σχέση του με την Πηνελόπη.
Όμως, παρά την αιφνιδιαστική δημοσιότητα που του χάρισε η σειρά του ΑΝΤ1, και παρά το νεαρό της ηλικίας του, ο Γιώργος Γεροντιδάκης έχει γράψει πολλά χιλιόμετρα στα πλατό και στο θεατρικό σανίδι.
Ο νεαρός ηθοποιός ξεκίνησε την καριέρα του από την βραβευμένη ταινία του Κώστα Καπάκα «Peppermint» (1999) σε ηλικία μόλις 11 χρονών. Όπως λέει ο ίδιος, πήρε τον ρόλο λόγω … ειλικρίνειας. «Ο σκηνοθέτης ρώτησε όλα τα παιδιά γιατί θέλουν να παίξουν στην ταινία κι εγώ είπα πώς είχα ακούσει ότι θα χάσω σχολείο» είπε σε συνέντευξή του.
Ακολούθησαν οι τηλεοπτικές σειρές «Στα φτερά του έρωτα» (2001) της ΕΡΤ1 , «Βέρα στο δεξί» (2004), «Επτά θανάσιμες πεθερές» (2007) και «L.A.P.D.» (2008) πριν φτάσουμε φυσικά στις «Άγριες Μέλισσες».
Στο σινεμά, εκτός του «Peppermint», έχει κάνει ακόμα το «Αγάπη στα 16» του Κώστα Χαραλάμπους το 2004.
Ανάμεσα στις θεατρικές παραστάσεις που πήρε μέρος ξεχωρίζει το «Περιμένοντας τον Γκοντό» του Μπέκετ με τον Βασίλη Μπισμπίκη, «συγχωριανό» του πλέον στο Διαφάνι, στον Τεχνοχώρο Cartel.
