Το Τριώδιο ανοίγει την Κυριακή του Τελώνου και Φαρισαίου που φέτος έρχεται με αρκετή καθυστέρηση την Κυριακή 25 Φεβρουαρίου. Από την αρχή του Τριώδιου μέχρι την τελευταία Κυριακή της Αποκριάς, σε όλη την Ελλάδα, το έθιμο επιβάλει γαλακτομπούρεκο. Είναι το γλυκό πριν από την νηστεία, που το τιμάμε με ενθουσιασμό και κάθε τόπος και οικογένεια έχει τα γλυκά μυστικά του για την παρασκευή του.
Φυσικά, το γεγονός ότι φέτος η Κυριακή του Τελώνου και Φαρισαίου πέφτει ασυνήθιστα αργά, δεν σημαίνει κάτι για τους fans του εμβληματικού γλυκού με το οποίο κλείνουν συνήθως όλες οι χειμωνιάτικες οικογενειακές συναθροίσεις γύρω από το τραπέζι.
Η συνταγή που επιλέξαμε για εσάς ακολουθεί τα κλασικά πατήματα. Με πλούσια πηχτή κρέμα από σιμιγδάλι ψιλό, αρωματισμένη διακριτικά με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού – μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βανίλια ή μαστίχα- είναι δοκιμασμένη και σίγουρη.
Φυσικά, υπάρχουν και άλλοι τρόποι να απολαύσει κανείς το γαλακτομπούρεκό του. Μπορεί να προσθέσει στην κρέμα σοκολάτα, μια παραλλαγή που ενθουσιάζει τα παιδιά, ή να το απολαύσει σαν μπουγάτσα με κρέμα, χωρίς το σιρόπι του, με λίγη άχνη ζάχαρη για την ομορφιά.
Υλικά για 12 κομμάτια:
Για την κρέμα:
1.000 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
100 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής (35% λιπαρά)
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
3 κρόκοι αυγών
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή 1 λεμόνι
Για το φύλλο:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
150 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
Για το σιρόπι:
500 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
80 γρ. γλυκόζη
φλούδες από 1 πορτοκάλι
Εκτέλεση:
Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και τις φλούδες πορτοκαλιού και βράζουμε για 2-3 λεπτά από το σημείο βρασμού. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ακολουθεί η κρέμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μισή ζάχαρη και το ξύσμα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αν θέλουμε να προσθέσουμε βανίλια ή μαστίχα, τώρα είναι η ώρα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα την υπόλοιπη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους.
Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας διαρκώς για να μην ψηθούν τα αυγά.
Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών μέσα στο υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί κρούστα.
Πως φτιάχνουμε το γαλακτομπούρεκο
Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24-25 εκ. και στρώνουμε στο εσωτερικό του τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Αφήνουμες τις άκρες των φύλλων α εξέχουν από το ταψί.
Αδειάζουμε την κρέμα, την απλώνουμε ομοιόμορφα και διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων. Τις βουτυρώνουμε κι αυτές.
Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα στη διάμετρο του ταψιού ώστε να μην εξέχουν και τα στρώνουμε πάνω από την κρέμα, βουτυρώνοντάς τα καλά.
Τοποθετούμε για 2 ώρες περίπου στο ψυγείο, ώστε να παγώσει το βούτυρο πάνω στα φύλλα, και έπειτα χαράσσουμε ελαφρώς σε κομμάτια, μόνο στην επιφάνεια του ταψιού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1 ώρα τουλάχιστον, έως ότου ροδίσουν τα φύλλα.
Βγάζουμε από τον φούρνο και όπως είναι ζεστό το γλυκό, το περιχύνουμε ομοιόμορφα με το σιρόπι.
TIPS:
1. Το μυστικό για να πετύχει το γαλακτομπούρεκό μας είναι τα αυγά να είναι φρέσκα και το βούτυρο καλής ποιότητας.
2. Για σοκολατένια γεύση διαλύουμε στο μείγμα του γάλατος 150 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο.
3. Η παραμονή στο ψυγείο πριν από το ψήσιμο είναι απαραίτητη για να γίνει κριτσανιστό το φύλλο.
4. Το γαλακτομπούρεκο διατηρείται σε δροσερό σημείο του σπιτιού, σκεπασμένο με πετσέτα.