Ένα από δημοφιλέστερα πιάτα για πρωινό ή brunch στον δυτικό κόσμο δεν είναι άλλο από τα αυγά Benedict, τα οποία συχνά σερβίρονται με καπνιστό σολομό, ή ζαμπόν. Πρόκειται για μια συνταγή με αυγά που έχουν προετοιμαστεί με την τεχνική ποσέ και συνδυάζονται με την κρεμώδη σως Hollandaise.
Υπάρχουν δύο εκδοχές σχετικά με την επινόηση της συγκεκριμένης συνταγής.
Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου Delmonico στη Νέα Υόρκη, τα διάσημα αυγά Benedict δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά στην κουζίνα του εστιατορίου το 1860.
Από την άλλη συνέντευξη που έδωσε ένας χρηματιστής της Wall Street ονόματι Lemuel Benedict στο New Yorker το 1942, όλα ξεκίνησαν όταν επισκέφτηκε το ξενοδοχείο Waldrof το 1894, αναζητώντας ένα «γιατρικό» για τον πόνο στο κεφάλι και στο στομάχι του μετά από μια ολονύχτια… κραιπάλη.
«Παρήγγειλα, λοιπόν, ψωμί φρυγανισμένο με βούτυρο, αυγά ποσέ, τραγανό μπέικον και μια μερίδα σως Hollandaise. Ο σεφ ήταν τόσο εντυπωσιασμένος με το πιάτο μου που το έβαλε στο μενού του πρωινού, αντικαθιστώντας όμως το μπέικον με ζαμπόν», είπε ο Benedict, προσθέτοντας ότι από το δικό του όνομα προέκυψε και η ονομασία των γνωστών αυγών.
Εύκολη και γρήγορη συνταγή για αυγά Benedict
Υλικά για αυγά Benedict:
- 4 αυγά
- Λίγο ξύδι
- 2 φέτες ψωμί
- 2 φέτες καπνιστό σολομό
- Σως Hollandaise (δείτε τις οδηγίες παρακάτω)
- Αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες για αυγά Benedict:
- Ανάβετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βράζετε νερό. Όταν βράσει, μειώνετε τη φωτιά, προσθέτετε λίγο ξύδι και αφαιρείτε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
- Κόβετε πλαστική μεμβράνη κουζίνας σε τετράγωνο σχήμα και την στρώνετε πάνω σε ένα μπολ. Σπάτε μέσα στη μεμβράνη ένα αυγό και δένετε τις γωνίες της μεμβράνης γύρω από το αυγό, δημιουργώντας ένα μικρό «σακουλάκι». Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία 4 φορές για όλα τα αυγά.
- Βράζετε τα σακουλάκια στο νερό για 4 περίπου λεπτά και τα αφαιρείτε με ένα κουτάλι.
- Φρυγανίζετε το ψωμί στην τοστιέρα. Εν τω μεταξύ κόβετε τον καπνιστό σολομό σε μακρόστενες φέτες.
- Βάζετε το ψωμί σε ένα πιάτο, τοποθετείτε από πάνω τα αυγά, το σολομό και στη συνέχεια τη σος (δείτε οδηγίες παρακάτω). Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Υλικά για τη σως Hollandaise:
- 3 κρόκοι αυγού
- 1 κουταλιά σούπας νερό
- 1 κουταλιά του γλυκού χυμό λεμονιού
- 225 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο
- Αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες για τη σως Hollandaise:
- Χρησιμοποιώντας ένα μπολ ή μια κατσαρόλα μικρού μεγέθους, ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με το νερό και τον χυμό λεμονιού με ένα αναδευτήρα.
- Τοποθετήστε το μπολ ή την κατσαρόλα πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (χωρίς να αγγίξει το νερό), κάνετε δηλαδή ένα μπεν μαρί.
- Σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα αυγού για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να «δένει».
- Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σταδιακά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Σιγά-σιγά θα δείτε τη σάλτσα να παίρνει τη μορφή κρέμας.
- Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να τη διαλύσετε.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
